Il limone IGP Costa d’Amalfi

Con i riflessi del luccichìo del mare, con la purezza dell'aria di montagna e lo splendore del sole, viene coltivato sui terrazzamenti della divina costiera, l'inconfondibile Limone Costa d’Amalfi I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), con proprietà organolettiche particolari e con un profumo aromatico unico e naturale.

 

Essendo un prodotto senza trattamento post-raccolta può essere usato per nobili usi, come la preparazione del gustosissimo Limoncello e cremoncello (crema di limone) e dolci tipici.

Oggi il nostro chef vi racconterà una ricetta dove uno dei protagonisti è proprio lui.

 

Gnocchi di patate al limone “Sfusato” con fiori di zucchine e gamberi x 4 pax

  • 400g di patate
  • 80g di farina
  • 30g fecola di patate
  • 30g di uovo
  • 10g buccia di limone
  • 40g formaggio parmiggiano
  • 10g buccia di limone
  • Sale

Lessare le patate ben lavate in una pentola di acciaio partendo da acqua fredda.A cottura schiacciarle e aggiungere gli ingredienti della ricetta, formare degli gnocchi seguendo la procedura classica.

 

 

Crema di patate , fiori di zucchine e limone

  • 80g di patate Holland
  • 50g di fiori di zucchine
  • 20g olio extra vergine
  • 5g succo di limone 
  • Sale e pepe 

Lavare e pelare le patate.Tagliare a cubetti e far andare  in pentola con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio.Aggiungere a copertura un po di acqua fredda (o del brodo vegetale).Far trascorrere 5 minuti ed aggiungere i fiori di zucchine privati del gambo e del picciolo.Portare a cottura e trasferire il tutto in un mixer(bimbi) ed emulsionare.Per completare la salsa aggiungere il succo di limone,il restante olio e correggere di sale.Dovremo ottenere una salsa vellutata. 

 

 

Per i gamberi

  • 320 g di gamberi
  • Olio, aglio, rosmarino, sale, pepe

Sgusciare i gamberi  e privarli del tubo intestinale.Scottarli in una  padella antiaderente con un cucchiaio di olio,uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino ed un pizzico di sale.Tenere al caldo.

 

 

Presentazione

pasta gnocchi al limone

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e versarli in una pentola svasata,unire la salsa di fiori zucchine e mantecare.Versare nei piatti e decorare con i gamberi,qualche falda di pomodoro confit ,una leggera grattata di limone e una julienne di fiori di zucchine.

 

Buon appetito!

Il Ristorante

L'Antica Cartiera si trova nel cuore della Costa d'Amalfi nel tratto di strada costiera che collega il piccolo borgo di pescatori di Minori all'antica Repubblica di Amalfi.
La posizione del ristorante è unica, arroccato sugli scogli a pochi metri sul mare, come una gemma incastonata nella roccia per creare un gioiello unico e prezioso.

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