Con i riflessi del luccichìo del mare, con la purezza dell'aria di montagna e lo splendore del sole, viene coltivato sui terrazzamenti della divina costiera, l'inconfondibile Limone Costa d’Amalfi I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), con proprietà organolettiche particolari e con un profumo aromatico unico e naturale.
Essendo un prodotto senza trattamento post-raccolta può essere usato per nobili usi, come la preparazione del gustosissimo Limoncello e cremoncello (crema di limone) e dolci tipici.
Oggi il nostro chef vi racconterà una ricetta dove uno dei protagonisti è proprio lui.
Gnocchi di patate al limone “Sfusato” con fiori di zucchine e gamberi x 4 pax
- 400g di patate
- 80g di farina
- 30g fecola di patate
- 30g di uovo
- 10g buccia di limone
- 40g formaggio parmiggiano
- 10g buccia di limone
- Sale
Lessare le patate ben lavate in una pentola di acciaio partendo da acqua fredda.A cottura schiacciarle e aggiungere gli ingredienti della ricetta, formare degli gnocchi seguendo la procedura classica.
Crema di patate , fiori di zucchine e limone
- 80g di patate Holland
- 50g di fiori di zucchine
- 20g olio extra vergine
- 5g succo di limone
- Sale e pepe
Lavare e pelare le patate.Tagliare a cubetti e far andare in pentola con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio.Aggiungere a copertura un po di acqua fredda (o del brodo vegetale).Far trascorrere 5 minuti ed aggiungere i fiori di zucchine privati del gambo e del picciolo.Portare a cottura e trasferire il tutto in un mixer(bimbi) ed emulsionare.Per completare la salsa aggiungere il succo di limone,il restante olio e correggere di sale.Dovremo ottenere una salsa vellutata.
Per i gamberi
- 320 g di gamberi
- Olio, aglio, rosmarino, sale, pepe
Sgusciare i gamberi e privarli del tubo intestinale.Scottarli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio,uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino ed un pizzico di sale.Tenere al caldo.
Presentazione
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e versarli in una pentola svasata,unire la salsa di fiori zucchine e mantecare.Versare nei piatti e decorare con i gamberi,qualche falda di pomodoro confit ,una leggera grattata di limone e una julienne di fiori di zucchine.
Buon appetito!
