Raviolo farcito con salsa alla parmigiana di melanzana

Raviolo Farcito

Una pietanza gustosissima ricca dei sapori della nostra terra. I ravioli in salsa alla parmigiana di melanzana sono un piatto a cui è difficile resistere.

 

LA NOSTRA RICETTA

Raviolo Farcito

Ingredienti per 4 persone

    Pasta all'uovo

  • 100 gr farina 00
  • 100 gr semola rimacinata
  • 2 uova
  • 20 gr tuorlo

    Farcia per raviolo

  • 250 gr ricotta di bufala
  • 100 gr grana grattugiato
  • 10 gr maggiorana fresca

    Salsa alla parmigiana di melanzana

  • 200 gr melanzana
  • 50 gr mozzarella
  • 50 gr formaggio grattugiato
  • 100 gr pomodoro fresco
  • Basilico
  • Sale Pepe

 

Procedimento

Partite preparando la salsa. Tagliate innanzitutto le melanzane e riscaldate un filo d'olio d'oliva in una pentola. Non appena l’olio sarà ben caldo aggiungete le melanzane. Quando saranno cotte, versate la passata di pomodoro, salate e pepate. Fate cuocere il sughetto una decina di minuti, mescolate e fate insaporire. Preparate quindi la farcia versando in una ciotola tutti gli ingredienti. Dopo aver amalgamato il tutto mettetelo da parte. Disponete intanto su di una spianatoia in legno il mix delle due farine creando un incavo al centro in cui aggiungere le uova. Impastate delicatamente il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. A questo punto avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Riprendete il panetto e dividetelo a metà. Dopo aver infarinato il piano di lavoro, stendete col matterello, o in alternativa usando la macchina sfogliatrice, entrambi gli impasti. Una volta raggiunta una sfoglia sottile disponete solo su di uno di essi il ripieno in piccoli mucchietti distanziandoli di qualche centimetro. Dopo aver eseguito questa operazione sistemate la sfoglia rimasta al di sopra e ritagliate i vostri ravioli. Cuocete in acqua bollente e condite con la salsa precedentemente preparata, mozzarella e formaggio. Dopo aver insaporito e amalgamato il tutto servite con una foglia di basilico.

  

Buon appetito!

Il Ristorante

L'Antica Cartiera si trova nel cuore della Costa d'Amalfi nel tratto di strada costiera che collega il piccolo borgo di pescatori di Minori all'antica Repubblica di Amalfi.
La posizione del ristorante è unica, arroccato sugli scogli a pochi metri sul mare, come una gemma incastonata nella roccia per creare un gioiello unico e prezioso.

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