Il tortano è una tipica pizza rustica napoletana - molto simile al casatiello - che fa parte della tradizione culinaria campana e napoletana.
LA NOSTRA RICETTA
il Tortano Salato
Ingredienti per 12 persone
- KG 1 Salsiccia fresca
- KG 1 Macinato di manzo
- KG 1 Costine di maiale
- Olio d’oliva 250 Ml
- Cipolla Bianca 300 Gr
- Vino Bianco 250 Ml
- Pomodori pelati 3 Kg
- Trucioli di parmigiano 500 Gr
- Sale pepe
- Alloro Rosmarino
Procedimento
Su un tavolo mischiare le due farine e il formaggio grattugiato formare un buco al centro. A parte sciogliere il lievito in acqua versare poco alla volta ed iniziare ad impastare per 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungere lo strutto il pepe ed infine il sale e lavorare l’impasto per altri 5 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo. Lasciar lievitare al caldo in un contenitore ricoperto con un panno umido fino al raddoppio di volume.
A parte iniziare a lessare le uova per 8 minuti e tagliare il formaggio e i salumi a cubetti. Una volta pronto l’impasto (tenere da parte un po' di pasta che servirà ad ottenere le strisce da posizionare sulle uova sode) capovolgere su un tavolo infarinato ed iniziare a stenderlo con le mani dandogli una forma rettangolare spargere su tutto l’impasto i cubetti di salumi e formaggio ed iniziare ad arrotolare dal lato lungo fino ad ottenere un filoncino e chiuderlo alla fine alle due estremità a forma di ciambella.
A parte in una ciotolina sbattere l’uovo e con un pennello spennellare tutta la ciambella e posizionando sopra le uova sode e dalla pasta tenuta da parte formare dei cordoncini da adagiare sopra le uova a croce finire di spennellare tutto e lasciar lievitare fino al raddoppio. Appena pronto mettere in forno a 180° C per 30 minuti .
Buon appetito!
