Il Tortano Salato

Il Tortano Salato

Il tortano è una tipica pizza rustica napoletana - molto simile al casatiello - che fa parte della tradizione culinaria campana e napoletana. 

 

LA NOSTRA RICETTA

il Tortano Salato 

Ingredienti per 12 persone

  • KG 1 Salsiccia fresca
  • KG 1 Macinato di manzo
  • KG 1 Costine di maiale
  • Olio d’oliva 250 Ml
  • Cipolla Bianca 300 Gr
  • Vino Bianco 250 Ml
  • Pomodori pelati 3 Kg
  • Trucioli di parmigiano 500 Gr
  • Sale pepe
  • Alloro Rosmarino

 

Procedimento

Su un tavolo mischiare le due farine e il formaggio grattugiato formare un buco al centro. A parte sciogliere il lievito in acqua versare poco alla volta ed iniziare ad impastare per 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungere lo strutto il pepe ed infine il sale e lavorare l’impasto per altri 5 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo. Lasciar lievitare al caldo in un contenitore ricoperto con un panno umido fino al raddoppio di volume.

A parte iniziare a lessare le uova per 8 minuti e tagliare il formaggio e i salumi a cubetti. Una volta pronto l’impasto (tenere da parte un po' di pasta che servirà ad ottenere le strisce da posizionare sulle uova sode) capovolgere su un tavolo infarinato ed iniziare a stenderlo con le mani dandogli una forma rettangolare spargere su tutto l’impasto i cubetti di salumi e formaggio ed iniziare ad arrotolare dal lato lungo fino ad ottenere un filoncino e chiuderlo alla fine alle due estremità a forma di ciambella.

A parte in una ciotolina sbattere l’uovo e con un pennello spennellare tutta la ciambella e posizionando sopra le uova sode e dalla pasta tenuta da parte formare dei cordoncini da adagiare sopra le uova a croce finire di spennellare tutto e lasciar lievitare fino al raddoppio. Appena pronto mettere in forno a 180° C per 30 minuti .

 

 

Buon appetito!

Il Ristorante

L'Antica Cartiera si trova nel cuore della Costa d'Amalfi nel tratto di strada costiera che collega il piccolo borgo di pescatori di Minori all'antica Repubblica di Amalfi.
La posizione del ristorante è unica, arroccato sugli scogli a pochi metri sul mare, come una gemma incastonata nella roccia per creare un gioiello unico e prezioso.

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